Le Fruité à l’Ancienne

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Elle est fabriquée "à l'ancienne" : on stocke les olives à pleine maturité quelques jours dans des caisses où elles fermentent légèrement, perdant ainsi leur ardence initiale. Bien maîtrisé, le processus donne une huile au goût assez proche de l'olive noire, avec des arômes puissants : cacao, champignon, truffe, sous-bois ou artichaut cuit. Très spécifique aussi: son nez dit "chômé" (fermenté), son côté gras et lourd, qui tapisse le palais. Il y a des fans qui la comparent à un excellent vin doux.
LES ACCORDS AVEC LA CUISINE: A marier à tout ce qui est confit, compoté, concentré en saveurs. Un filet juste avant de servir sur les champignons, la ratatouille, un chèvre affiné, des gambas à la plancha, des poivrons, une purée de pommes de terre. En cuisson avec du poisson à la vapeur ou en papillote, avec la cuisine asiatique. En dessert, dans les compotes.

Informations complémentaires

Poids ND
Contenu

250ml, 500ml, 750ml, 2L, 3L

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